志奈そば田なか／向原

池袋と大塚と東池袋のちょうど中間地点にあり、どこからでも歩いて行くことができる。サンシャインから歩いて5分ほどの場所にあるため池袋駅からだと割と遠いかもしれない。

2018年にリニューアルオープンしてから初めての来訪です。

さすがの超人気店、有名人の色紙が壁一面にずらりと並んでいます。いつかNoologの色紙もおいてくれないk（ry

当店は煮干を主体にしたラーメンが特徴で、淡麗・濃厚・黒トリュフの三種のスープから選ぶことができる。今回選んだのは淡麗の特性煮干トリュフそば1,080円。

透き通った淡麗スープ。スープには九十九里産の煮干を大量に使用しており、苦みやえぐみを丸めるため白子産の玉ねぎや千葉産の朝締め豚の皮で甘みとまろみを加えているそう。

大量に煮干を使用しているとは思えないくらいには全く煮干クサくない。それでいてしっかりとした煮干しの風味を感じるんだから不思議なものである。

トッピングの九条ネギトリュフをスープに溶かすことで徐々に味変を楽しむことができる。トリュフの香りと煮干の透き通った風味ってこんなに合うんだなあと感心。

麺は春よ恋とゆめ星、デュラムセモリナ粉、グラハム粉を独自ブレンド。想像以上につるっとした食ベ応えで淡麗スープと合わせて非常に食べ心地が良い。

たまご。安定の美味さですね。

こちらなんとトリュフの和え玉。以前伺った「伊吹」で頂いた和え麺はイカ酢や白醤油と合わせて食べたが、当店はトリュフが主体。これ単体で非常に美味しく、食後にも関わらずぺろりといけてしまう。最後はもちろんスープにダイブしかき込む。

噂に違わず非常にハイレベルな店だった。全くクサくない煮干しのダシ取り技術が何より凄かった。今度私もお家で煮干しのダシ取りに挑戦してみようかしら。